萧雨歇发糕卖得贵，用料他也是实?打实?的，能多用一些?不会少用一些?。
    完整的去核红枣被均匀地切成小方块，一部?分放进红糖酵母水里，被破壁机搅打成红枣浆。
    另一部?分则摊平放在蒸锅上，套了?层防水的保鲜膜进行?蒸熟。
    市面上枣糕的形状常见的有两种：
    一种是由巨大的圆切割而成的三角。
    往红枣浆里加入面粉与淀粉，搅拌成细腻的稠面糊进行?醒发。醒发时间一到，细腻的面糊已变成蜂窝状。其表面鼓起大小不一的气泡，紧接着赶快用筷子不停搅拌排气。再从高?处，把面糊灌入圆形模具上边铺上层红枣，进行?二次醒发。
    而后把模具冷水上锅，发糕蒸熟的过程也正是面糊被模具定性成圆的过程。
    从热锅里拿出，即刻掀开上边防水的保鲜膜。沿着直径均匀切成几分，就能得到市面上最最常见的三角形红糖红枣发糕。
    其形状乍一看，简直和甜品店橱窗里摆放的三角形蛋糕一模一样。尖锐的三角形，侧边组织柔软加了?食用油的缘故空隙格外小。
    吃起来的口感也同蛋糕类似，却有着独出心?裁的弹性与嚼劲。每一口甜都是恰到好处的，肆意着红枣的香气。
    除却由圆切割而成的三角，另一种发糕形状像是盛开的花朵，顾名思义被称为开花发糕。
    两者的制作过程相似，原材料上略有区别。为保证每一块发糕都能在发起的过程中膨胀裂开，其用料必须是低筋面粉，同时酵母最好用泡打粉和小苏打代替。全程大火蒸制，才能保证发糕多多开花。
    店里模具充足，大圆模具，小小的杯托橱柜里都有，萧雨歇也懒得纠结到底做成什么形状了?。
    小孩子才做选择，成年人自是即要又要的。
    搅拌面糊的过程中，灶台上的蒸锅不断上汽。
    似什么东西遇到高?温，其香味都会变得浓郁。没有加热之?前红枣香虽存在，可却微乎其微的需要贴得很近才能感受到红枣特有的香。
    加热之?后，热气扩大了?红枣本身?的香。增加了?它的甜度，同时也放大了?红枣原很微弱的酸。酸甜结合，剧烈的枣香如有纸质地往人鼻孔里钻去，让人仿佛置身?于红枣海洋般，每一口呼吸都是极尽的红枣味。
    闻着都快要醉了?。
    萧雨歇抽空看了?眼蒸锅里的情形，红彤彤的大枣遇热后颜色加深了?好几个度，直接变成了?深红色，其大小也略又放大。
    蒸得差不多了?，萧雨歇干脆闭了?蒸锅的开关。掀开盖子的瞬间，更为浓烈的红枣味严密地把他包围。
    看向蒸屉里满铺着的红枣块，萧雨歇想到了?之?前吃过的一种美食。
    更准确来说是是大枣的一种存储手段。
    新鲜的大枣离开枣树，存储时间至多一个星期左右。时间再延长，大枣表面便会出现一个个腐烂的小点，脆生生的甜也会变成软塌塌的发酵酸。
    第56章 枣泥开花发糕
    为了避免新?鲜大枣腐烂浪费, 也为了更?好的?存储大枣。
    新?鲜大枣洗净后，可以通过蒸熟再冷冻的?方式把存储期延长，其保存时间通常都可以延长到一年有余。
    只是高温会破坏掉新?鲜红枣脆爽的?口感, 让大枣变得绵软细腻。口味也会略微发生些?变化, 有的?大枣会变得额外甜，有的?则激发出了本身的?酸。
    不过酸味出现的?概率比其他水果?要低很多?，不像苹果?不论本身多?么甘甜，只要遇到高温只要蒸过一通, 酸味就会被无限放大。
    新?鲜红枣蒸熟发酸的?概率远远要小很多?，从锅里去?处已放凉的?蒸红枣可以直接就那么吃，也可以先放进冰箱里冷冻一遭再取出来吃。
    直接吃, 口感偏软，本身与果?肉密不可分的?红枣表皮也变得可以轻易揭取下来。
    冷冻一遍取出再吃，两种选择。
    其一，无需解冻直接放入小火里加热, 其二, 可直接放在室内缓上一会儿。
    很神奇，高温会增加水果?的?酸，而低温冷冻又会提升水果?的?甜度。
    等?着?红枣变成半解冻, 从袋子里抓上一个。咬紧嘴里最外圈已经恢复成了柔软状态, 内里却还是凉凉的?冰沙。
    一口咬下去?, 甜意与凉意交缠。带着?韧劲的?软甜，嗑瓜子一样里令人上瘾。
    温暖的?室内里, 随心所欲来上几颗冰冻过的?蒸红枣, 其含金量一点也不低于在暖气房里吃雪糕。
    可惜蒸红枣只适用于存储新?鲜的?红枣，像锅里的?这种晒干红枣蒸熟之后就没有新?鲜红枣那么好吃，而且酸味还会更?多?一些?。
    脑子里回味过, 就相当于自己吃过。
    萧雨歇任命地把锅里的?红枣颗粒，倒在铁盆里碾碎。若是只做红枣发糕的?话，过程不需要这样复杂。
    与红糖酵母搅拌过的?红枣浆，和进面粉淀粉里已经足够为面糊提供大枣的?风味。
    额外蒸过一步的?干枣，萧雨歇另有妙用。
    他打算给开花发糕里，额外加上一些?枣泥馅。
    枣泥的?制作过程同之前?做过的?红豆泥类似，同样是需要把材料炒干才?成泥。
    红豆泥为了保留其颗粒分明的?口感，红豆一半需要保留粗颗粒，另一半则需要完全的?搅打成泥。
    枣泥不需要颗粒感，吃的?主要就是一个细腻。
    碗内完全碾碎的?大枣颗粒，从固体变成了糊糊状，不少深红色的?大枣皮已在暴力碾压下脱离了果?肉。
    但还有不少顽固枣皮紧粘着?果?肉，这红枣皮是必须要去?除的?。
    伤不伤胃另说，主要是糊嘴巴。
    试想一下，大早上正大快朵颐吃着?枣泥包呢。结果?一块枣皮糊在了你上牙膛，不论你怎么咳怎么用舌头舔也拿不下来，最后只能偷摸地用手指去?扣。
    周围人要多?一些?的?话，要多?窘迫就多?窘迫。
    吃的?若是再快一些?，枣皮就不住贴在上牙膛那么简单了，说不定还会卡住糊住嗓子，到时候窘迫算什么？拼命的?咳嗽疯狂喝水往下咽，可那枣皮还是不上不下地贴着?你的?喉咙，那才?是真正难受的?事。
    萧雨歇拿起一遭就准备好的?细筛，下放接着?一个铁盆。他往枣糊里倒了些?清水，稍微搅了搅。
    枣糊很难过筛，不加水的?话纯属给自己上强度。这一大盆枣糊，萧雨歇就算是从早上忙活到下午也不一定能完全过筛，借助水的?顺滑事半功倍。
    要想完全过筛，细腻到丝滑状态。起码需要过筛两次，肉眼?可见的?枣皮才?能被剔除保留在筛网之上。
    用力把枣糊碾压在筛网之上的?过程，枯燥又治愈。不怎么费脑，属于“当稍型”工作。
    用不着?一心一意，甚至可以三心二意。在你看电视或者听音乐听小说的?时候，当稍也就是顺便，把事情给做完了。
    萧雨歇的?手机上一边放着?动物世界，听着?画外音介绍着?春天又一次来临，一边使劲按着?勺子碾压。
    筛网下，点点深红色的?枣泥缓缓坠入铁盆中。相较于刚出锅时的?第?一遍碾碎，盆里此刻的?枣泥越加细腻，颜色和味道也浓缩起来，均加深了不少。
    反复过筛三次，一大盆枣糊才?得到了一中型盆的?枣泥。
    正所谓浓缩的?都是精华，这一盆枣泥用处颇多?。
    可以日常冲水，做成枣沫糊。寒冷的?清晨，冲泡上一大勺，暖暖的?甜甜的?，枣香顺着?喉咙直下，回味幽深又无穷。
    可以与牛奶一起加热，熬成一杯枣香味十足的牛奶，浓郁独特的?大枣风味，将彻底覆盖住牛奶微乎其微的腥味与奶臭，只留下醇香与顺滑。
    更?可以像萧雨歇现在做的?这样，加入麦芽糖与玉米油，炒干水分做成枣泥馅。
    豆沙馅也好，枣泥馅也罢，两种馅料炒制的?过程中，麦芽糖和植物油都是必不可少的?。除了能让馅料更?容易抱团更?容易成形外，还能去?除枣泥本身带着?的?微微苦味。
    萧雨歇往枣泥馅里少量多次地加入糖与油，随着?水分的?流逝馅料变得越来越成团，铲子的?阻力也越来越大。
    时间差不多?时，再往馅料里加入写?熟的?糯米粉。均匀搅拌完，枣香浓郁口感滑腻的?枣泥馅就可以盛进碗里了。
    为保证枣泥的?味道，萧雨歇中途用勺子挖了一小口尝了下锅里枣泥的?滋味。
    同厨房里四散漂浮的?枣香一致，细腻的?枣泥入口，最为突出的?便是它本身特有的?香。
    湿润而又温暖的?，仅一小口就蔓延至整个口腔中，九点九分甜里夹带着?零点零一的?酸。
    那丁点儿的?酸不影响全部的?口味，只作为昭示着?其原滋原味而存在。代表着?枣泥馅的?纯粹，没有过头的?调味与添加剂。